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标题: 翠珠鲍甫 [打印本页]

作者: 八戒 时间: 2008-5-22 11:51
标题: 翠珠鲍甫
材料
鲍鱼罐头1罐  鸡柳肉100克  红柿子椒20克  菠菜250克  鸡蛋2个
调味料
A料：盐丶胡椒粉各1小匙  水淀粉1／2大匙  姜汁丶黄酒各1大匙
B料：干水淀粉2大匙
C料：玉米粉2小匙
D料：高汤5杯  盐1小匙  玉米粉水丶糖丶胡椒粉各1／2小匙
E料：香油丶胡椒粉各1／2小匙
做法
1．打开鲍鱼罐头，取出鲍鱼切片；洗净鸡柳丶切片，放入碗中加A料腌至入味，捞出沾B料拌匀，投入沸水中快速汆烫，立即捞出。红柿子椒去蒂及籽，切末备用。
2．鸡蛋打入碗中，滤除蛋黄，留下蛋白；菠菜去根部，洗净丶切段，放入果汁机中加入3大匙水打匀成菠菜汁，滤除渣滓，加入蛋白和c料打匀。菜渣留下备用。
3．锅中倒入2大匙油烧热，倒入菠菜汁，经滤网过滤快速拌炒成翠珠状，捞出丶沥油。
4．锅中倒入D料煮开，放入鲍鱼片丶鸡柳和炒好的翠珠煮至浓稠状，盛起，加入E料，撒上红柿子椒末即可端出。
吉祥话
蛋汁加入菠菜制成的“翠珠”，在汤汁中闪闪发亮，仿佛玉液琼浆滋味鲜美，搭配鲍鱼也有“怀抱美玉”的吉祥象征。

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