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标题: 坛子肉 [打印本页]

作者: 大师 时间: 2008-6-3 08:36
标题: 坛子肉
原料
猪带皮五花肉500克，油炸猪肉丸子75克，猪骨适量，鸡蛋3个，鸡肉丶墨鱼各50克，火腿丶冬笋丶蘑菇各25克，金钩丶姜丶葱各10克
调料
胡椒2克，鲜汤1碗，细干淀粉25克，精盐3克，酱油15克，醪糟汁20克，冰糖汁25克
做法
1丶猪肉丶鸡肉丶猪肉丸入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，裹上细干淀粉，入油锅炸成黄色捞出。
2丶冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩丶墨鱼用水涨发后洗净。
3丶在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉丶鸡肉丶墨鱼丶金钩丶火腿丶冬笋丶鸡蛋丶猪肉丸等放入坛内，加精盐丶酱油丶醪糟汁丶冰糖汁和用纱布袋装好的姜(拍破)丶葱(挽结)丶胡椒(拍碎)丶蘑菇(涨发)．并掺入鲜汤，然后用纸(润湿)封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸。
4丶取出装姜丶葱丶口蘑的纱布袋，装入盘中即成。
厨艺升级
大块大块的坛子肉是典型的鲁菜风格，可以依照自家口味偏好加入梅干菜丶八角等，不经意间，本帮菜的风格就隐约可见了。
一定要用小火烧，防止汤汁过快烧干，肉质也较酥软。

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