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标题: 做饭技巧，绝对有用！一般人我不告诉她。 [打印本页]

作者: ingersheim 时间: 2008-6-24 12:13
标题: 做饭技巧，绝对有用！一般人我不告诉她。
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料.
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
8、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊.
9、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
10、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
11`菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。
12、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
13、菜太辣，放些醋可减低辣味。
14、菜太苦，滴入少许白醋。
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