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标题: 酸菜鱼 [打印本页]

作者: smallll 时间: 2008-12-4 16:42
标题: 酸菜鱼
材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

小贴士：1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好；
2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈；而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美；
4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了；
5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦；
6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢！

作者: dqv1 时间: 2008-12-4 20:43
贵州的最正宗,想起我流口水了:lol

作者: smallll 时间: 2008-12-4 21:15
呵呵，好吃就要自己动手，丰衣足食哦，自己做比较踏实，呵呵。

作者: jcshili 时间: 2008-12-5 08:54
嘿嘿。好吃啊。

作者: pengjunchuan 时间: 2008-12-5 09:40
我想还是四川的最正宗，自己经常吃也经常做，的确是一道美味，吃鱼有助于补脑，建议各位同仁多吃，女士吃了有美容效果。

作者: kba420 时间: 2008-12-5 13:09
所谓众口难调, 我觉得还是自己做的最好, 因为可以自己调节.

作者: willlee100 时间: 2008-12-8 13:00
我最喜欢的菜之一。像起来就流口水！！！呵呵！！！

作者: 尘风 时间: 2008-12-8 13:20
工序这么复杂啊~！！看来想吃点好东西真是难啊

作者: smallll 时间: 2008-12-9 18:18
樱桃好吃树难载，自己努力过的劳动果实会比较甜。你说呢？

作者: sunnyzhouxu 时间: 2008-12-11 15:42
也是南京的名菜之一哟。

作者: slglnfs 时间: 2008-12-11 22:00
流口水了:lol流口水了:lol

作者: qh2009 时间: 2009-3-3 15:49
很喜欢吃，不喜欢做，了解一下就好了！

作者: 琴川 时间: 2009-5-1 15:32
很喜欢酸菜鱼。

作者: fiorano 时间: 2009-10-15 16:40
以前在学校的时候有家四川人家做的也好吃啊

作者: shoujing 时间: 2010-3-7 10:09
最好选择鲤鱼

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