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标题: 香酥菜肉饼 [打印本页]

作者: kba420 时间: 2008-12-5 13:48
标题: 香酥菜肉饼
家常粗食，不讲究卖相，只重质感。这个菜式食味脆鲜嫩滑，脆浆调配更是巧花心思，浆脆而不浓厚，入口没有肥腻之感，令人回味再三。
分量：4～6位用
制作时间：20分钟
材料
小青菜320克，虾胶120克，葱(切粒)1根，脆浆320克。
调味料
盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3汤匙，鸡粉1/32茶匙，鸡蛋1/2只，麻油少许。
制法
1丶小青菜洗净，用水滚熟，清水过凉，切碎，挤干水分。
2丶虾胶丶菜粒丶葱粒和调味料全部拌匀，做成圆饼形，大火蒸5分钟，盛起。
3丶锅烧热，下油用中火烧热，把菜肉饼沾上脆浆炸至金黄色，即成。
心得
1丶小青菜汆水时不宜太久，否则会失去菜味。
2丶不要上太多脆浆。
3丶不用虾胶，可以改用鲮鱼胶丶猪肉碎或是带子粒代替。
4丶馅料的水分切忌太多，以免做不成饼形。
5丶脆浆中的水分比较多时，食物所沾上的脆浆较薄。

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