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标题: 玉兔葵菜尖 [打印本页]

作者: hf101010 时间: 2008-12-17 23:32
标题: 玉兔葵菜尖
用料：葵菜尖500克，澄面粉150克配料：熟鸡肉20克，熟瘦火腿20克，罐头冬笋20克， 调料：糖水樱桃1个、川盐4克 玉兔葵菜尖 - 川菜做法： 1、将鸡肉、火腿、冬笋均剁成极细粒。
炒锅置火上，下猪油15克，烧至六成热，下鸡肉、火腿、冬笋炒匀，加入川盐1克、味精1克、胡椒份0.5克，炒匀后起锅成三鲜馅。
2、将葵菜入沸水锅焯熟捞起修整齐，放入清水中漂冷。
澄面粉加川盐0.5克，倒入沸水烫熟，揉成团后做成12个剂子，分别包入三鲜馅，捏成兔子形。
3、炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下姜、葱炒香掺入奶汤、川盐、胡椒粉烧沸后取去姜、葱。
锅内下葵菜尖烧入味，取出放入大圆盘中摆放整齐。
锅内下味精、湿淀粉勾成清二流芡，淋入鸡油，起锅浇淋在菜心上。
4、在烧葵菜的同时，将澄面兔子上笼蒸熟，用樱桃（切成小粒）镶在兔子头部做红眼睛和兔嘴，然后摆在葵菜尖周围及菜尖上面即成

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