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标题: 孜然炒牛肉 [打印本页]

作者: fengyun6618 时间: 2009-1-1 00:40
标题: 孜然炒牛肉
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材料
牛肉·250克
香葱·2棵
生姜·1小块
熟芝麻·1小匙
花椒·适量
孜然·3小匙
干辣椒·8个
调料
食用油·500克
（实耗
香油·1小匙
红油·1小匙
高汤·1小匙
料酒·2小匙
辣椒粉·2小匙
五香粉·1小匙
精盐·1小匙
白糖·1小匙
味精·小匙
1.葱、姜洗净后切成末；牛肉洗净去筋，漂净血水后
片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
2.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸
至酥香捞出；
3.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后
下牛肉片炒匀，加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后
放入辣椒粉、孜然炒香，放入红油、味精、香油，翻
炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
做法
厨房小窍门
炒牛肉的小诀窍（2）
老牛肉不易炒烂，如果在炒制前先在牛肉上抹一层芥末，腌制7～8
个小时后用冷水洗净，经过这样处理，牛肉就比较容易炒烂了。
★厨师一点通
在煸炒时不宜放太多液体状调料。
特点：
色泽棕红，麻辣鲜香。

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