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标题: 阿拉伯胶 [打印本页]

作者: wyj7506 时间: 2009-2-12 20:40
标题: 阿拉伯胶

　　阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的，这种树产于南撒哈拉（西非地区）。是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。为淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。阿拉伯胶多用于制造胶母糖具有较强的粘着力和柔软的弹性，一般用量为20-25%。它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要 3 － 8 周。
　　阿拉伯胶应用已有很长历史，埃及人用它作为化妆品增稠剂，也用在木乃伊制作中。
　　阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。
　　阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。更具体的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根据来源不同，多糖组分中的 D－半乳糖（阿拉伯树胶）和 L －树胶醛糖比例也不相同。与金合欢树相比，阿拉伯树胶含有更多 4 － O －甲基－ D －葡萄糖醛酸，而 L－鼠李糖和不可替代的 D －葡萄糖醛酸的量较少。
　　阿拉伯胶是一种天然植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝结而成．品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产於非洲．目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。
　　阿拉伯胶为水溶性胶体，而且具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5~8％的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60％，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解於油与酒精，但若酒精含量低于15％时，则可以溶解。
　　阿拉伯胶是世界上最古老也最知名的一种天然胶，至於它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随著时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，食品粘著剂，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加强口感，防止沉淀，．．．．．等等数十种用途．尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。
　　阿拉伯胶常用来制作粉末油脂，经常配以明胶一起使用，因为它很好的水溶性和乳化性，在包埋过程中可以使包埋物的微胶囊化效率增加。

作者: wyj7506 时间: 2009-2-12 20:41
本帖最后由 wyj7506 于 2009-2-12 20:42 编辑

简介

阿拉伯树胶也称阿拉伯胶、金合欢树胶。

英文名称：Gum Arabic, Acacia Gum ，是非洲豆科类植物金合欢树或与金合欢树相近树种的树干或树枝的胶状渗出物经干燥而成。根据生产区域、颜色、级别和取胶的金合欢树种类不同而有不同的名称。

阿拉伯胶具有独特的理化特性，广泛用于食品,医药,化妆品等行业。

	阿拉伯胶源于阿拉伯金合欢属植物，无色，无味，植物纤维丰富,公认无毒。具有良好的溶解性及较低的溶液粘度, 不溶于酒精等有机溶剂和油脂，能与大部分天然胶相互兼容；热、酸环境稳定。是其它产品无法比拟的，工业上用作：天然的乳化剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂、上光剂、水溶性食用纤维原料等。
	阿拉伯胶是非洲最古老和最著名的天然胶质。在4000-5000年前古埃及人就已使用过这种胶。

作者: wyj7506 时间: 2009-2-12 20:45
阿拉伯膠(英文為Gum Arabic或稱Acacia gum)是一種天然植物膠，取自一種名為Acacia的樹(豆科植物，金合歡樹屬)，由樹的汁液凝結而成．品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產於非洲撒哈拉沙漠的邊緣，這一長條狀的阿拉伯膠帶不僅防止了沙漠的擴張，並且讓住在貧脊沙漠邊緣的居民有了穩定的經濟來源，農民們也稱這個重要的經濟作物為"沙漠黃金"(Desert Gold)。膠農由樹上採摘膠粒的狀況 (台灣阿拉伯膠有限公司版權所有) 阿拉伯膠為水溶性膠體，而且具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進約５~ 8％的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達55％，屬於低黏稠性的膠體，下圖所示，與水的混合比達到40:60 (阿拉伯膠:水)時，黏度也不過1000cps左右，只不過在超過45%含量後，黏度曲線才呈現大幅度的上升。　阿拉伯膠是世界上最古老也最知名的一種天然膠，至於它最早的應用則須回溯到五千年前的古埃及，包裹木乃伊的布用阿拉伯膠作為黏著劑, 有趣的是，經過長久的時間，考古學家發現木乃伊上頭阿拉伯膠的性質都沒有改變。阿拉伯膠水溶液的黏度曲線 (台灣阿拉伯膠有限公司版權所有) 最有名的是一個埃及書記官添加阿拉伯膠於墨汁裡頭, 達到懸浮碳粉防止沉澱的效果，有一本書叫做<<固特異的軟物質>>裡頭精采的描述到阿拉伯膠如何阻止凡得瓦力(Van Der Waals Forces)作用於墨水中微小碳粒之間，防止碳粒的沉澱。而隨著時間的進行，它的用途則是更加地廣泛，尤其在食品添加的應用方面，例如做為飲料用香料的乳化劑，包覆香味或是微生物的賦型劑，食品粘著劑，糖果或巧克力的糖衣披覆(Coating)，也是做為喉糖的主要原料, 修飾口感，．．．．．等等多種用途．在現代人對食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯膠含有多量的可溶性膳食纖維符合健康食品的要求，具有益生源(Prebiotic)的作用並且可以與益生菌(Probiotic)搭配，改善腸道菌叢，促進腸道健康，此一高纖特性成為現代健康食品的好原料。

作者: kabang 时间: 2009-2-14 14:30
好诱人的果子，哈喇子...

作者: kaikailuo 时间: 2009-6-14 09:39
什么油性溶剂能溶解阿拉伯胶啊？还有什么溶剂能溶解黄原胶？

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