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标题:
葱爆鱿鱼
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作者:
大师
时间:
2007-10-9 08:32
标题:
葱爆鱿鱼
原料
:大冰鲜鱿鱼一条,小嫩葱若干
配料
:盐,蒜
做法
:
①将鱿鱼收拾干净洗净。具体方法:将鱿鱼肚子剪开,去掉腹中杂物,然后从边缘将紫色皮翘起,一手拉皮,一手按住鱼肉,按顺序撕开。接着剪掉鱼眼睛和触须上的一个个像泡泡样的东西。最后挤出鱼脖里的棕色硬壳。全部在水中彻底清洗干净。
②将鱿鱼身一大片平铺在菜板上,从鱿鱼身一角开始切,刀倾斜45℃切下去,但不要切到底,只切3/4,每隔0.5CM水平切。然后换个方向,垂直于前面切过的线切好。当全部切好后,将整片鱿鱼切成3×5CM的长方块。将鱼头切成段。
③将水烧开,快速下入切好的鱿鱼,焯下,马上捞出。这里要求速度,是为了鱿鱼嫩而脆。
④炒勺热后,加色拉油,五成热后,下入蒜片、小葱段,爆香后,倒入焯好的鱿鱼,快速翻炒,加盐,掂炒勺,盛盘。
特点
:清淡、嫩脆兼备。
友情提示
:
鱿鱼虽然是美味,但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
但是,鱿鱼还是有很多营养价值的。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
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