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标题: 谁会做闷面？ [打印本页]

作者: jcshili 时间: 2009-3-18 15:51
标题: 谁会做闷面？
吃过2次，没有学会。

在这儿请教大师。

谢谢

作者: zxp 时间: 2009-3-18 16:22
这个很好做的呀，不过我会说不会做，;P

作者: ucoat 时间: 2009-3-18 19:22
百度上能查到很多做法，但是我的做法与众不同，一般都用五花肉。
我做焖肉是用蹄膀，先加酱肉、香料腌制，现在一般用高压锅压一次，再放到砂锅中闷制，待卤水快收干前加糖。冷却后放冰箱，然后切片。

作者: jcshili 时间: 2009-3-19 11:04

这个很好做的呀，不过我会说不会做，;P
zxp 发表于 2009-3-18 16:22

呵呵，还不如俺呢，俺试验过一次呢。:L

作者: jcshili 时间: 2009-3-19 11:04

百度上能查到很多做法，但是我的做法与众不同，一般都用五花肉。
我做焖肉是用蹄膀，先加酱肉、香料腌制，现在一般用高压锅压一次，再放到砂锅中闷制，待卤水快收干前加糖。冷却后放冰箱，然后切片。
ucoat 发表于 2009-3-18 19:22

是面，不是肉:L

作者: 天乐 时间: 2009-3-20 13:06
是焖面,热炒各种菜制品后,放入湿面条,或拉面,或挂面,均匀铺在菜上面,中间不间断加高汤,焖制十分钟即可,我最拿手的.

作者: qh2009 时间: 2009-3-21 21:32
没听说过，哪个地方得吃法？

作者: jcshili 时间: 2009-3-23 15:04
内蒙古的吃法。嘿嘿。

作者: kba420 时间: 2009-3-24 21:30
一、基本调料

葱、姜

西红柿

豆角一斤

肉喜欢吃的人可以多放点，

香菜、蒜沫

手擀面条一斤，一般菜市场会有卖的

二、炒菜
跟一般炒菜步骤一样，
油热了以后，
放葱、姜跟基本的炒菜调料，
然后西红柿、豆角，
肉什么时候放看个人兴趣，

这是所有炒菜步骤完成时的样子

添水到没过豆角，一定要用铲子搅和开了，让水到下面，要不容易糊锅，然后盖上锅盖，让豆角炖一会到八成熟，这个尺寸需要你的味觉跟触觉来鉴定

三、放面条
1.在豆角八成熟时，放第一层面条，第一层可以多放点，后面放的薄点，以便上气。面条放的时候要撒开了，不要堆到一起。面条分两次或者三次放完就可以了。

这是第一层面条放好的样子，然后盖上锅盖焖一会。
2.在面条变色（就是比生面条发亮）后，放第二层面条，这次要比第一层薄点，撒到上面。这时可以用铲子撑起下面的豆角，看一下水够不够用，谨防糊锅。

这是第二层面条放好，再次盖上锅盖焖一会。
3.重复第二步，放第三层面条。

面条放好后，要一直焖6到10分钟之间，期间一定要关注从缝隙袅袅而出的香味，如果发现糊的迹象，及时添水。最好不要经常揭开锅盖来看，这样不容易焖熟。

4.看水差不多熬没，面条也熟了以后，就可以关火了，把我们准备好的香菜跟蒜沫倒进去，把面条、豆角、香菜、蒜沫搅拌均匀就行了

面焖好了

搅和均匀了

如果喜欢吃辣椒，就加点老干妈，那滋味

口水下来了

作者: jcshili 时间: 2009-3-25 12:42
哈哈，全部是小XX。看不到，流程俺知道，但是面条容易不成形。

作者: 琴川 时间: 2009-5-1 21:13
可以上电视表演一下了.

作者: ︿☆honey 时间: 2009-11-11 16:55
:loveliness:我听我们公司的大婶儿说过一次，焖面好像是陕西的吧；

作者: jcshili 时间: 2009-11-17 12:41
:loveliness:很好吃，俺试过两次没成功

作者: kkbzkkbz 时间: 2010-3-3 12:00
稍加水直接闷？多家谁那叫烩面我也喜欢闷的不喜欢烩的

作者: kkbzkkbz 时间: 2010-3-3 12:01
本帖最后由 kkbzkkbz 于 2010-3-3 12:02 编辑

稍加水直接闷？多加水那叫烩面我也喜欢闷的不喜欢烩的

作者: shoujing 时间: 2010-3-7 09:46
百度一下，很多。可以自己再改进。

作者: 天下 时间: 2010-4-29 16:41
哈哈,河南特色焖面,岂是你不懂吃面之人学会的呀,慢慢学,多做两次就行了,做法基本上一样,就看你喜欢什么佐料了,自已下

作者: pqb123 时间: 2010-5-8 09:13
焖面是山西做的好

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