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标题: 温拌蜇头 [打印本页]

作者: kba420 时间: 2009-9-1 11:46
标题: 温拌蜇头
主料辅料
水发蜇头250克，芥末面25克，香菜25克，酱油50克，熟鸡蛋皮25克，香油25克，水发海米15克，醋40克。
烹制方法
1丶将蜇头片成2毫米厚的片，用沸水焯烫一下，捞出控净水。蛋皮切成2毫米宽5厘米长的丝。香菜选去叶洗净，切成3厘米段。
2丶取一盘将蜇头片放在盘底，蛋皮丶香菜放在上面，水发海米放在最上面待用。
3丶芥末放入碗中，用沸水浇入用筷子调匀成糊，用盖将碗盖住，移至火边焖5分钟，焖好后倒在菜上。
4丶取一铁锅，上火倒入香油，烧至七成热时，加入醋丶酱油烹一下，浇在菜上即成，食用时拌匀即可。
工艺关键
1丶发芥末时，切忌使用凉水，否则发成后的芥末糊味苦而没有辛辣呛鼻之感。
2丶焯烫蜇头时，时间不宜过长，否则蜇头会软烂，失去脆嫩的口感。
风味特点
1丶本菜为胶东沿海一带的传统做法，因胶东盛产海鲜。其制做方法简便，而风味独特，深受广大沿海一带居民所喜爱，流传广远，成为胶东地区的代表名菜之一。
2丶本菜蜇头脆而韧，芥末味浓烈，为春夏两季凉菜的佳品。

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