十八罗汉“佛跳墙”

kba420

用料
主料：发制鲍鱼160克丶水发鱼翅400克丶水发海参120克丶水发干贝40克丶油发鱼肚80克丶净老母鸡1100克丶净老番鸭1050克丶净鸽400克丶净鹧鸪300克丶净鹌鹑200克丶净猪脚1400克丶净猪肚500克丶水发猪蹄筋600克丶净鸭肫200克丶鸽蛋12个
配料：净冬笋210克丶水发冬菇40克丶净白萝卜．300克
调料：绍兴酒24()克丶八角香料丶葱段80克丶姜片30克丶熟猪油150克丶高汤2100克丶花生油100克
制作步骤
1丶根据鸡丶鸭丶鸽丶鹧鸪丶鹌鹑丶猪脚丶猪肚丶猪蹄筋丶鸭肫丶冬笋丶冬菇丶白萝卜原料性质的不同，分别改刀工处理，切成焖块，焯水洗净待用。
2丶锅烧热下油，放入姜丶葱煸出味，倒入上述料块，加进绍兴酒205克煸炒，再倒人高汤，放进八角香料，用中火烧至汤汁适量时，去掉姜丶葱及香料。加入所剩绍兴酒和干贝汤，烧沸后装入坛内，用单面锡箔纸封好坛口，放微火上煨8小时起坛，倒出“佛跳墙”高汤，过滤待用。
3丶鲍鱼丶鱼翅丶海参丶干贝丶鱼肚丶鸽蛋分别人味，装入12个即位小坛，加入“佛跳墙”高汤，上盖加热。上席时，配上预制的萝卜丝酥饼丶荷叶包即成。
制作关键
选料应精细，注重火候及时间的控制。
注意大坛口要封好。

kkbzkkbz

想起了麻将里的 十八罗汉！

shoujing

我通常在饭店吃的佛跳墙只有海参和鲍鱼。