左宗棠素鸡

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正在减肥的你，千万不要因为身材而忘了自身的健康，有时就会因为减肥过度，而导致身体营养不匀衡。

有一种说法是，肥胖的人即使喝水也会变胖，因此导致减肥期间连水不敢多喝。但这是不必要的，因为饮水与你的身体肥胖没有太大的关系，反而多饮水还可以帮助脂肪更容易代谢，因此，水的摄取千万不要限制。

别以为有了减肥食谱，你就可以高枕无忧的放心减重。你需要配合身体的劳动，才能有效地帮助你代谢。经常坐办公桌的你，若是回到家还是坐着不动，这样无法帮助你有效地调整身材。因此，不妨配合运用各种短时间可以完成的小运动，在各种休息的时段里充分练习，以帮助你更好地燃烧脂肪。

减肥的人经常会有的现象就是——总是让自己节食不吃东西，尽量让自己保持在一个饥饿的状态里，其实这是不正确的。因为当你不能忍的时候，往往就会大吃一顿来补偿自己，这样往往会不经选择地吃入更多的脂肪与糖分，往往使你的减重计划功亏一篑。不妨平常的时候，为自己准备一些香蕉或是苹果，或是高纤维的饼干，让自己准备在饥饿的时候也能够适时地摄取能量。

今天介绍的菜肴是“左宗裳素鸡”，在荤菜“左宗裳鸡”基础之上改良而成，便于瘦身者食用。“左宗裳鸡”由彭长贵在上世纪70年代于台湾所创，托名左宗棠，后风靡美国，成为美国中餐馆中的一道招牌菜。在中国湖南省反而较晚引进，甚至不被湖南人认同是湘菜。导演李安的电影《推手》中曾出现过这款菜。


        彭园掌门人彭长贵
左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代某日，时任中华民国行政院长的蒋经国下班甚晚，带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊，当日高档食材都已用尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵临场创作，将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、姜末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味，询问菜名，彭长贵随机反应，借用左宗棠之名为这道菜加持，于是此菜就称“左宗棠鸡”，并成为彭园的招牌菜。



1973年，彭长贵前往美国发展，在纽约曼哈顿东44街开设彭园餐厅。一次著名建筑师贝聿铭邀请前美国国务卿基辛格到彭园用餐，基辛格甚为喜爱，后来经常前往。每次基辛格赴彭园，维安人员都基于安全考量将整家餐厅包下，结果形同彭园的免费广告。基辛格特别喜爱左宗棠鸡这道菜，加上ABC电视台报道此菜的特别节目，使此菜在美国声名大噪，ABC并在随后短短数天接到1500封来信索取食谱，各地中菜馆纷纷推出，成为美国人认知中最著名的中国菜之一。
左宗裳素鸡

原料
素半边鸡

调味料
生姜、干辣椒、青红尖椒、老抽、糖、香醋、麻油

制作


1． 素半边鸡用手撕裂成块。

2． 生姜洗干净，刮皮，分别切丝和“日”字片待用。

3． 青红尖椒洗干净，切斜刀圆圈段。

4． 干辣椒用剪刀，剪成圆圈段。

5． 起锅，倒入精制油，待油温升至5成热放入素半边鸡块，炸至表面成微脆倒出，沥干油。

6． 锅内留底油，待油热放青红尖椒圈、干辣椒、姜翻炒，随后放素半边鸡块继续翻炒。加老抽、糖、香醋，1杯水略微煮一会儿，加磨菇精，烹少许香醋勾一点点薄芡，淋少许麻油炒匀，出锅装盘，顶上面放姜丝即可。