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标题: 《饮料酒的配制》第六章药酒、保健酒 [打印本页]

作者: ucoat 时间: 2008-4-14 13:16
标题: 《饮料酒的配制》第六章药酒、保健酒
第六章  药酒、保健酒
药酒和保健酒是我国的传统酒之一。以治疗和防治疾患为目的的为药酒，如风湿酒、虎骨酒等，以滋补身体，强身补血为主的药酒又称为保健酒，这两种酒总称为药性酒。药性酒是以中药为主药的药用酒，是把中药的各种浸膏(有效成分的浸出物)混掺在10～30％浓度的酒精里。常被使用的浸膏的药物有：当归、川芎、芍药、地黄、人参、苍术、茯苓、甘草、桂皮、天麻、杜仲、生姜、黄耆、山药、肉蓰蓉、菟丝子、五味子、山茱萸、滨防风、枸杞、薏苡仁，淫羊霍、蛇床子，五加皮，苦艾、丁香，菖蒲、茴香、白术、陈皮、菊花、金银花等。几乎所有被认为有助于滋补强身的中药，都可以制得各种功用或口味不同的各种药酒来。古时，用一药制一酒，发展到后来用几种药制得一酒，到现在。有的药酒已有几十种药才能制得。药酒的名目也越来越多，其功用也越来越多。我国药酒在国际市场上，有很高的声誉，今后仍有很大的发展前途。随着国民经济的发展，人民生活水平的提高。其需要量将越来越大，特别以名贵药材为首的一些质量较高的药酒，不仅在国外市场上是紧俏货，在国内市场上也是热门货。因此开发新的药酒是适合当前的形势需要，也是往后发展酒生产前途之一。因此，加强药酒配方的探求与研宄以及对它们的原材料的开发，是十分有意义的。
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第一节多味药酒的配方
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一、五加皮酒

   功能：祛风湿、壮筋骨，聪耳明日、祛虚补睥肺，虚劳衰弱者饮之最好。
配方一：
川加皮570g(克) 热地50g    甘草50g    丁香12.5g
川木瓜400g       柑桔50g    菊花50g    生花40g
佛手37.5g       独活400g    薄荷12.5g    陈皮12.5g
桂枝皮12.5g    防风400g    白芷400g    白糖2250g
豆蔻25g       木香12.5g    砂仁37.5g    川芎25g
黄柏900g       当归50g
酒精65%(脱臭处理的)50公斤
配制步骤：预先把各种药料磨碎，全部倒入酒基中，同时将饴糖(或白砂糖)糖浆倒入酒基中，大力搅拌，密封，贮藏一个月后，过滤、装瓶。若用酒精配制，稀释后，需脱臭处理后再浸泡药物。白砂糖可用定量水制成标准糖浆后再例入酒基中。

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配方二：
党参 8.5g       陈皮 7.5g    木香8.5g    五加皮17.5g
茯苓12.5g       川芎 7.5g    豆蔻仁 5g    红花12.5g
当归 10g       玉竹22.5g    白术 10g    栀子 225g
红曲 225g       青皮 7.5g    糖色 40g    白砂糖 6千克
玉桂 350g       熟地 5.5g
60％浓度的烧酒40.5千克，95％浓度的脱臭酒精1.5公斤，加水配成80公斤；或用60浓度的脱臭酒精80公斤。

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配方三：
饴糖35千克       佛手45g    茯苓22g    洋参10g
地榆 750g       红花100g    菊花50g    尖贝60g
甘草 1千克       檀香45g    川芎10g    江黄10g
红米4千克       山奈36g    砂仁22g    羌活15g
千年健 45g       生地45g    当归22g    桂枝25g
陈皮 200g       丁香45g    山枝10g    栀子10g
降香 45g          防风45g    独活45g    五加皮120g
威仙灵 22g       杜仲10g    牛膝45g    枳壳6g
木瓜 45g          玉竹100g
60％浓度的脱臭酒精150千克。

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配方四：
饴糖35千克       佛手45g    茯苓15g       洋参6g
地榆1.75千克       红花75g    菊花36g       尖贝60g
甘草2.5千克       檀香15g    川芎6g       江黄6g
红米0.5千克       山奈24g    砂仁15g       羌活15g
千年建30g          生地30g    当归15g       桂枝15g
陈皮300g          丁香30g    山枝6g       栀子6g
降香30g          防风30g    独活30g       五加皮120g
威仙灵15g          杜仲6g       牛膝30g       枳壳6g
木瓜30g          玉竹100g    纯碱350g
35％浓度的脱臭酒精150千克

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配方五：
佛手片500g       春砂仁125g    千年健180g    黄风180g
川加皮375g       元肉250g    水枝子450g    茯苓180g
土加皮375g       小牛膝180g    川生花180g    桑术180g
海桐皮]25g       川断180g    大甘草180g    归头375g
北芪125g          杜仲180g    川羌活180g    天生术180g
白术180g          桂枝片180g    川芎180g    地风行125g
40％浓度的脱臭酒精500升
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二、甘露酒配方

   龙眼肉100g       熟地100g       杜仲100g       枸杞100g
桃仁100g       葡萄干100g       红枣肉100g       当归100g
白酒或脱臭酒精50％5公斤
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三、追风活络去湿药酒配方

   木瓜3OOg          乌枣500g       防风200g       白芷100g
川芎100g          年健200g       走马胎150g       桑寄生200g
南滕300g          续断200g       益母草200g       荆芥150g
甘草150g          加皮300g       首红600g       白术200g
香附100g          威仙灵150g       秦艽150g       川牛七200g
陈皮150g          苏术100g       杜仲400g       羌活100g
桂枝300g          归身350g       老松节200g       桃[木存]花200g
配制步骤，将以上药料清蒸后，浸干50公斤烧酒或65％浓度的脱臭酒精中，贮存一个月以上时间，过滤，装瓶。如嫌口味不好，可加入适量的饴糖或砂糖。
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四、长寿药酒

   功能：补五脏补虚劳、明目开心、止渴生津、坚筋骨，益精气，补胃虚。
配方：
党参75g          甘草125g       白糖5公斤       乌入125g
防风75g          淫羊藿50g       玉桂200克       杜仲75g
桂皮100g       益母草75g       玉蓉75g
白酒或脱臭酒精60％50公斤为了提高营养价值，可适量加入维生素C。
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五、参茸药酒

   功能：生精补髓、养血放阳，强筋骨、益气强志，疗虚劳、壮腰肾，助脾胃，凡劳伤虚，损腰膝、冷弱，神经衰弱，心神不定者，饮后能助治疗，并有促进肌肉新生之力。
配方：
鹿茸胶100g       山药芋100g       淮山100g       热地200g
北芪200g       白术100g       党参200g       黄荆200g
甘草200g       当归100g       兔丝子100g       泽泻50g
白芍50g       首乌200g       玉桂150g       白糖2公斤
白酒或脱臭酒精50～60％100千克
第二节一药一酒配方

   古人很早就会利用药材配酒。最早是用一种药配制某一种酒，专治某一种(类)病。按药的特性来说，一药一酒是合乎道理的。
此种药酒，如嫌药味不适口，配制时，可于每升酒中加蜂蜜或白糖150～400克。浸泡用酒可用白酒，稀释脱臭酒精外，还可用黄酒，但酒度需在14度以上。下面举出数例。
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1、五加皮单味酒

   剂量：五加皮2克，    脱臭酒精40％1升
制作：把五加皮洗净，去骨，浸泡于40度的白酒或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时摇动。
功能：去一切风湿痿痹、壮筋骨。
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2、白杨皮酒

   剂量：白杨皮2克    脱臭酒精40％1升
制作：把白杨皮切片，浸泡40度白酒或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时摇动。
功能：治风毒，脚气，腹中痰癣。
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3、女贞皮酒
   剂量；女贞皮2克，    脱臭酒精40％1升
制作：把女贞皮切片，浸泡于40度的白酒或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时摇动。
功能：治风虚，补腰膝。
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4、仙灵脾酒

   剂量：仙灵脾2克，    脱臭酒精：25％1升
制作：将仙灵脾一片装入白布口袋中，浸于25度的酒中或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时摇动。
功能：治偏风不遂，强筋坚骨。
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5、薏苡仁酒

   剂量，薏苡仁4克，    脱臭酒精40％1升
制作，把薏苡仁粉装于白布口袋中，浸泡于40度的白酒或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时摇动。
功能：去风湿、强筋坚骨。
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6，当归酒

   剂量；当归3克，    脱臭酒精25％1升
制作：将当归浸于25度的酒中或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时摇动。
功能：和血脉、坚筋骨、止诸痛、调经水。
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7、菖蒲酒

   剂量：菖蒲3克，    脱臭酒精40％1升
制作：将菖蒲浸于40度的白酒或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时摇动。
功能：治三十六、一十二痹、通血脉、治骨痿。
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8、枸杞酒

   剂量：枸杞2克，    脱臭酒精40％1升
制作：将枸杞装于白布口袋中，浸入40度的白酒或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时摇动。若酒度提高，枸杞用量也可稍增高之。
功能：补虚弱、益精气、去冷风、止目泪，键腰脚。
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9、人参酒

   剂量：人参末3克，    脱臭酒精35％1升
制作：将人参末装入白布口袋中，浸入35度的白酒或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时摇动。药物可进行二次浸泡。
功能：补中益气，通治诸虚。
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10、薯蓣酒

   剂量，薯蓣粉5克(薯蓣又称山药)；脱臭酒精40%1升
制作：将薯蓣粉装入白布口袋中，浸入40度的白酒或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时摇动之。如酒中混入杂质，过滤后饮用。
功能：治诸风眩，益精髓、壮脾胃，补肺补肾。
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11、蓼酒
   剂量：蓼2克，       脱臭酒精40％1升
制作：将蓼研细，装入白布口袋中，浸入40度的白酒或脱臭酒精中，浸泡15日，并经常摇动之。
功能：久服用能聪明耳目，脾胃健壮。
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12、姜酒

   剂量：姜4克，       脱臭酒精35%l升
制作，把姜切碎，装入白布口袋中，浸于35度的白酒或脱臭酒精中，并不时摇动，浸泡15日。
功能：治偏风，心腹冷痛。
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13、茴香酒

   剂量：茴香3克，    脱臭酒精38%1升
制作；将茴香装入白布口袋中，浸入38度白酒或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时摇动。
功能，治肾气痛，心腹痛。
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14、缩砂酒

   剂量：砂仁2克，    脱臭酒精35％1升
制作：将砂仁炒后研细，装入白布口袋巾，浸于38度的白酒或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时摇动。
功能：消食、和中、下气、止心腹痛。
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15，百部酒

   剂量：百部根2克，    脱臭酒精30％1升
制作；将百部根切片，浸入30度的酒中或脱臭酒精中，浸泡15日。并不时摇动。
功能：治一切久、近咳嗽。
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16、仙茆酒

   剂量：仙茆2克，    脱臭酒精35％1升
制作：把仙茆九次蒸、九次晒后，再浸入35度白酒或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时摇动。
功能：治精气虚寒，腰痛痹缓，诸虚之痛。
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17、牛旁酒

   剂量：牛旁根2克，    脱臭酒精30％1升
制作：用牛旁根切片，浸入30度的酒中或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时摇动。
功能：治诸风毒，利腰脚。
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18，巨胜酒

   剂量：巨胜子、薏苡仁、生地黄各1克，脱臭酒精25％1升
制作：将巨胜子炒香，和薏苡仁，生地黄一起，浸入25度酒中或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时摇动。
功能；治风虚痹弱、腰膝疼痛。
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19、麻仁酒
   剂量，大麻子1克，    脱臭酒精40％1升
制作：将大麻子中仁炒香，装入白布口袋中，浸入40度白酒或脱臭酒中，浸泡15日，并不时摇动。
功能：治骨髓风毒痛不能动者。
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20，神曲酒

   剂量：神曲8克，    脱臭酒精25％1升
制作：将神曲烧赤，浸入25度酒中或脱臭酒精中2日，并不时摇动。
功能：治闪肋腰痛。
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21、磁石酒
   剂量：磁石、木通，菖蒲各1克，脱臭酒精20％1升
制作：将三者用袋装，浸入20度的酒或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时摇动。
功能：治肾虚。
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22，蚕沙酒

   剂量：蚕沙2克，    脱臭酒精25％1升
制作：将蚕沙炒黄，装入白布口袋中，浸入25度酒中或脱臭酒精中，浸泡15日，并不时地摇动之．
功能：治风缓顽痹，诸节不随，腹内宿痛。
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23、茵陈酒

   剂量：茵陈2克，脱臭酒精25％1升
制作：将茵陈切碎，放入25度酒中或脱臭酒精中，浸泡15日，并每日摇动一次。
功能：治风疾筋骨挛疾。
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24、菊花酒

   剂量：甘菊花2克，    脱臭酒精20％1升
制作：将菊花切碎，浸入20度的酒中或脱臭酒精中，浸泡15日，每日摇动一次。
功能：治头风，明耳目，去痿痹。
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   注：此24个配方，选改自李时珍撰《本草纲目》十七卷二十五谷部，原记载有69个药酒配方。

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