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标题: 简单晚餐之一：香爆鸡块 +蒜子茄段+ 肉末黄瓜 [打印本页]

作者: kba420 时间: 2008-5-8 16:53
标题: 简单晚餐之一：香爆鸡块 +蒜子茄段+ 肉末黄瓜
香爆鸡块

有油的时候我就会炸点什么。虽然不健康，但实在好吃，不能经常吃，偶尔解解馋也好啊。忘了那天用油做什么了。油温还在就炸了鸡丁，再用爆香的料一炒，真香。
原料：鸡丁（稍大块）1碗，用盐加一匙酱油，少许料酒腌渍备用。
配料：葱段一把，蒜4颗，红尖椒2个，豆瓣酱1大匙，盐，味精少许。
做法：鸡丁裹上一层薄太白粉，下锅炸至金黄捞出沥油；
另起锅，锅热后放入油，爆香葱，蒜，红尖椒和豆瓣酱；
出香味后放入鸡丁翻炒均匀后，加盐和味精调味即可。

蒜子茄段

有油，索性再炸茄段。茄子不炸还是出不了那么漂亮的紫色。偶尔为之还是十分享受的。
原料：茄子2根，熟肉丁1小碗
配料：蒜子6颗切末，剁椒酱2匙，酱油，盐，味精少许。
做法：茄子滚刀切小段后入油锅炸至紫色捞出沥油；
   锅热后入油，放入蒜末炒香后，再放入剁椒酱；
   加入茄段和肉丁翻炒片刻，加点酱油上色；
   盐和味精调味，即可。

肉末黄瓜

我觉得炒黄瓜的诀窍是一定要先用盐腌过，尤其是美国卖的这种英式无籽黄瓜，很大颗，很水灵，但直接炒就是一锅水。只有腌过炒才不会出那么多水，才会脆嫩。
原料：黄瓜1根，肉末1小碗
配料：姜末1小匙，蒜末1小匙，水淀粉2大匙，酱油，盐，味精少许
做法：黄瓜切片用盐先腌上5分钟左右至出水，沥干；
   锅热后入油，放入姜末蒜末肉末炒香；
   放点酱油翻炒上色至出香味；
   加入黄瓜片翻炒，盐和味精调味；
   最后放入水淀粉勾芡即可。
PS，腌黄瓜的盐可以不用洗去，直接下去炒。如果太多则记掉先用水冲一下。

作者: yahui900 时间: 2008-5-8 17:18
哈哈～～～～～好美味啊，但是不会做，可惜，可惜··········

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