韭香云片面

kba420

原料
精粉500克，清水210克，蛋清1个。
辅料
油菜心100克，鹌鹑蛋10个，圣女果100克，胡萝卜丝50克，车厘子50克，香菜5克，火腿适量。
调料
精盐丶味精丶鸡精粉丶老抽丶陈醋丶花生油丶花雕酒丶花椒丶摘麦花丶鸡油各适量。
制作过程
1丶取调羹10个，打入鹌鹑蛋，用火腿丁丶香菜叶点缀，上笼蒸6分钟取下呈云片，油菜心汆水备用；
2丶先将面粉开池，加入清水和成面团，揉匀揉光，搋软后饧30分钟，将面团搓条下剂，每个剂子100克，将面剂搓成长圆形，用擀面棍压，两面呈三条印，将面压好刷上油，整齐排列好，放入盘中，将面剂用双手扯成大宽面条，下锅煮熟捞入盆内；
3丶清汤开锅，加精盐丶味精浇入面内，云片丶菜心丶圣女果丶香菜摆在面上，炒勺上火加油烧热，下摘麦花炝锅，滴上鸡油浇入面中，外带菜码和小料(菜码：八宝菜丶萝卜丝丶莴笋丝丶银条；小料：胡椒面丶泡菜丶蒜片丶韭菜花)。
特点
造型美观丶汤清味鲜。

shoujing

这些原料都很好找，做做试试。

pqb123

有点意思 做一顿试下

kba420

楼上两位，作的情况如何？需不需要远程指导？:handshake