走油豆豉扣肉

kba420

原料
主料：带皮五花猪肉750克。
调料：浏阳黑豆豉75克，甜酒汁50克，酱油3克，茶油600克（实耗约75克），鸡精7克，盐3克，小葱花5克。
制法
1丶将五花肉用明火烙尽猪皮上的余毛，放在热水中洗干净。
2丶将肉放入沸水中大火汆煮5分钟，捞出后擦干，立即抹上甜酒汁丶酱油腌渍10分钟。
3丶锅中放油烧至六成热，改小火将五花肉皮朝下过油3分钟，待肉皮炸至枣红时捞出，再将肉入80度热水中（可以微火保持此温度）浸泡至起皱时捞出。
4丶将肉切成6厘米见方丶0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整齐排列在钵中，将豆豉丶鸡精丶盐均匀撒在肉上，上笼大火蒸10分钟，取出肉扣盘中，原汁勾薄芡，浇肉上撒葱花即成。
特点
入口肥浓不腻，豉香味浓郁，软烂鲜美。