烤小鸡

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原料
主料：鸡1000克。
配料：生菜30克。
调料：精盐5克丶酱油10克丶葱油10克丶姜10克丶菜子油1500克（实耗油100克）。
做法
1丶将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。
2丶将鸡入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段丶姜片，再倒入清汤丶酱油丶葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。
3丶生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。
特点
颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳。