酱猪头糕

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原料
猪头1个(重5公斤)。
调料
酱油250克，精盐30克，料酒10克，味精10克，葱段10克，姜片8克。香料包(花椒丶八角丶桂皮丶丁香丶小茴香各少许)。
做法
1丶将猪头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净；锅内放入清水，加入调味料及香料包，放入猪头扇，中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨，取出剔骨，再切成250克左右重的块。
2丶捞出酱汤中的葱，姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火；将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。
材料替换
可用驴肉，兔肉替换，称为驴肉糕，兔肉糕。
口味变化
出锅前加入辣椒油，则称为红油猪头糕。