荔枝鱿鱼

kba420

主料辅料

干鱿鱼250克，酱油15克，湿淀粉10克，鸡汤50克，柿子椒25克，胡椒粉1克，香油10克，花生油750克，味精3克，碱面25克，绍酒10克，冬笋75克，葱5克，蒜片5克。

烹制方法

1丶将干鱿鱼用凉水泡发2小时，撕去外皮，用刀从中切成两半，剞上荔枝花刀。剞法是将刀背向右倾斜成45°角，在鱼肉上剞成深0.33厘米丶宽0.33厘米的刀纹，再用上法与第一次所剞纹路斜着交叉剞成同样深丶宽的刀纹，然后切成长3厘米的三角块，即成荔枝花刀。

2丶把碱面用温水化开，晾凉后将切好的眈鱼放入(以浸没就鱼为度)浸泡1至2小时，取出用清水冲洗五六次，直到没有碱味时，捞出沥干水。

3丶冬笋丶柿子椒均切成和鱿鱼同样大的片，葱切成马蹄形，蒜切片。用酱油丶味精丶胡椒粉丶鸡汤丶湿淀粉丶香油丶葱丶蒜调成芡汁。

4丶将炒锅置于旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热时放入鱿鱼，当鱿鱼卷起，呈荔枝状后，迅速下入冬笋丶柿子椒片，立即起锅，沥去油。

5丶再将炒锅置火上，倒入鱿鱼丶冬笋丶柿子椒稍加翻炒后，从四周烹入绍酒，倒入芡汁，颠翻均匀即成。

工艺关键

1丶剞刀时，刀的深度要一致，第二次刻刀应与第一次的刀纹成斜交叉状。

2丶为除去碱溶液，每次冲洗前，先将就鱼用凉水泡5—10分钟。

风味特点

1丶我国烹饪素来讲究刀工，尤其对剞各种形状的花刀更为擅长。此菜就是将鱿鱼刻成荔枝果状。经加热后，形象生动别致。

2丶此菜色呈金黄，形如荔枝，缀以白丶绿各色配料，色彩艳丽，鱿鱼脆滑鲜香，清淡爽口。

wzhui2004

哈哈，我还以为是用荔枝做的呢，原来是这样呀，广东夜宵吃的鱿鱼都是这个刀法;P，没有什么好稀奇的，就连我们食堂也是这样做的