汉鼎玉参鸭

大师

原料
主料：老水鸭1只（约重1250克），玉参3克，枸杞5克，竹荪3克，干红枣５颗，老姜丶香葱各6克。
调料：盐5克，味精5克，鸡粉8克，绍酒15克，黄酒３克。
制法
1丶老水鸭宰杀放血，褪尽毛，斩成小块入沸水中焯约10分钟焯透（水中加入黄酒）捞出，用凉水冲洗后调入盐丶味精丶鸡粉丶绍酒腌渍15分钟左右。
2丶将鸭块置特制汉鼎之内，放入玉参丶枸杞丶竹荪丶红枣丶姜，在一铁盆中添半盆水，将汉鼎放入，盆底用小火加热4小时，靠蒸汽将密封的鼎内的鸭蒸透，放切成３厘米左右的香葱段上桌。
特点
汤清如镜，入口鲜醇，味透心脾，为食补之佳肴。
注：特制汉鼎可用带盖且密封性好的陶制品代替。