肉丝南炒面

八戒

原料
精粉500克，清水300克，鸡脯肉100克。
辅料
术耳丶胡萝卜丶小葱丶竹笋丶红椒丶青椒丶姜丶百灵菇各50克。
调料
精盐丶味精丶鸡精粉丶老白汾酒丶美极鲜酱油丶花生油丶香油丶蒜丶高汤各适量。
制作过程
1丶先将面粉倒入盆内开池加适量清水和成拉面团，稍饧待用，油锅上火，油烧至八成热时，将饧好的面团蘸碱水拉成细面丝，下入油锅炸成金黄色捞出洒适量清水待用，蒸锅上火，待水开锅后，面丝放置蒸笼上蒸1分钟左右取出待用；
2丶水发木耳切丝，胡萝卜丶青椒丶小葱丶竹笋丶红椒丶姜丶百灵菇切丝，蒜切片。鸡脯肉切丝，炒锅七火加热后放入花生油，油热后放入花椒，炸出香味后捞去不用，加鸡肉丝煸炒，加葱丝丶姜丝丶蒜片丶精盐丶味精丶鸡精，待肉丝变色后烹醋，放美极鲜酱油上色，放竹笋丝丶木耳丝丶胡萝卜丝丶小葱丝丶青椒丝丶红椒丝丶百灵菇丝煸炒，将炸好的面下锅内翻炒加热入味后即可上桌。
特点
面焦香软嫩，味浓醇可口。