松子全鸡

八戒

原料
净鸡1只约1250克，瘦肉丶冬笋丶荸荠丶松子仁各50克，葡萄酒50克，料酒30克，酱油30克，鸡汤1000克，精盐4克，味精2克，油1000克，湿淀粉10克，葱，姜块各20克。
制作
1丶将肉丶冬笋丶荸荠切丁，加料酒丶酱油各10克。精盐2克丶味精1克拌匀，填入鸡腹内。
2丶将鸡下入七成热油中炸透倒入漏勺。腹朝下放入锅内，加鸡汤丶料酒丶酱油丶精盐丶葱丶姜块煨至熟烂。
3丶将鸡取出脯朝上放入盘内，取原汁150克，加入葡萄酒丶松子仁炒开，再加味精，用湿淀粉勾芡。
4丶将炒好的汁浇在鸡上即成。
特点
油润光亮，肉嫩味鲜，酒香丶松香味浓。
操作提示
炸鸡时要用中火。煨制时要用小火。