关东风味之血肠

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“血肠”即猪血灌肠，曾是龙江家宴的一道名菜。我小的时候在自家、也在别人家吃过。
儿时，一进腊月农村便开始杀年猪，既是庆祝丰收，也为准备过年，以此抚慰农民一年的辛劳。一年一度互请吃血肠的筵席就此开始，轮流交错的互请礼尚往来。请人时不说请吃饭、请喝酒、请赴宴或请啜一顿，而说请吃血肠。血肠筵一直持续到“小年”结束。此种民俗虽已过去半个世纪，但尚记忆犹新。
血肠的制作程序：杀猪时用盆接下猪血，盆中放适量的食盐、佐料，在灌制之前猪血要经常搅拌防其凝固；先将洗净的猪小肠截成长约40cm一段，将一端用线绳扎紧，将猪血灌进去再扎紧另一端。灌的不能过满，要留有一定的膨胀系数，以防上锅煮时血肠爆裂，煮时见其膨胀还须用针扎眼放气，直至煮熟为止。吃时切成3 4cm的薄片。血肠筵上除血肠外还有煮熟的白片肉以及煮肉汤里放酸菜。一般人家只有这三道菜，主食为小米干饭；富庶人家主食为粳米干饭，还有酒水。吃血肠和白片肉须蘸葱花酱油，一般人家以稀释的大酱葱花取而代之。
血肠筵来宾的多少，依主人的经济状况、人际交往程度以及宗族的旺寡而定。不论客人多少血肠就是一头猪的血所灌的为最大限量。亦是倾其所有；白片肉少则一头猪的四分之一，多则用半头猪。至于老汤酸菜更是海量供应。赴这种宴勿须带任何礼品。
客人吃得越多主人越感荣耀、欣慰，绝无脸红后悔吝啬之意，真可谓慨而慷之。可见龙江人坦诚、豪爽、粗犷、热情好客纯朴之民风。