软熘北极虾

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原料：

　　北极虾400克、日本豆腐100克、金针菇150克、香菜少许、食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、化猪油50克、水淀粉50克、鸡蛋清100克，鲜汤100克、芝麻油5克、清水75克、水淀粉10克

　　制法：

　　1、北极虾从背部片开留外壳取肉，虾肉捶茸加清水、食盐、鸡精、化猪油、鸡蛋清、水淀粉制成虾糁待用。

　　2、日本豆腐切成段，中间掏空，瓤入虾糁，摆放在盘子中间；再将虾糁瓤到虾壳中，放在垫有金针菇的盘子四周，入笼小火蒸5分钟出笼。

　　3、另用锅放鲜汤，放入食盐、鸡精、胡椒粉、芝麻油调味，再用水淀粉勾成清二流芡浇淋在原料上成菜。

　　特点：成形美观，虾肉滑爽细腻，咸鲜醇厚。