清炒土豆丝

大师

?        原材料：土豆，红尖椒
将土豆去皮，洗净；红尖椒去蒂、去籽，洗净。
?        将土豆和尖椒都切成丝，浸泡在水中
（我的经验告诉我：如果没有这个步骤，你完全可以吃上正宗的土豆饼；
有人推荐在水里加上“明矾”，
可惜我至今不知道明矾是什么东东，只好用了清水，
中途换了几次水，才逐渐摆脱土豆丝散发出来的浓郁的淀粉气息）
?        适时滤干水分，等待下油锅
?        热锅，下油
?        8成热时下土豆尖椒丝，翻炒。
之前有同事跟我说，热油的时候最好不要先放盐，
因为盐里面的碘会在这个时候跑掉，
所以，听同事的话，在翻炒土豆丝的时候加的盐，
快起锅的时候又加了点鸡精。