过油肉

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原料
猪里脊350克，冬笋丶黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花丶姜米丶蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。   
制作
1丶将冬笋丶黄瓜切片。里脊肉切成薄片。
2丶里脊片用精盐1克丶蛋清丶湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。
3丶炒锅内留油20克，下入葱丶姜丶蒜炝香，下入笋片丶黄瓜片略炒。
4丶下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。
特点
肉片滑嫩，清香适口。
操作提示
肉片上浆要匀要薄，滑油时要用筷子快速拨散，以免粘连，火不能过大。