芙蓉鱼片

kba420

原料
鱼片300克，鸡蛋清3个，香菜少许
调味料
精盐丶味精各1小匙，料酒丶水淀粉丶香油各适量
制作过程
1丶锅中油烧至三成热，将鱼片分多次连续地舀入油锅，至色呈白色后盛出。
2丶锅内留油，放入蛋清滑熟，再加精盐丶味精丶料酒，用水淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼片，再将鱼片轻轻地翻烧一会儿。
3丶最后将鱼片和蛋盛入盘中，淋上香油撒香菜装饰即可。
小锦囊
◇食材滑油的秘诀是“热锅冷油法”，意思是干净炒锅均匀受热，达到冒出轻烟的程度时，注入适量冷油略加热，油温约30-40摄氏度时，迅速加入已经腌渍处理好的食材滑散。初做厨娘的美眉当然还没有大师傅的经验老到 ，但方法一定要正确。

zibpeng2008

鱼片容易翻碎，LZ有什么高招吗？