爆炒羊肚

smallll

【菜谱功效】
低温环境作业人群食谱  胃调养调理  自汗盗汗调理  补气调理  
【制作材料】
主料：羊肚(1000克)  
辅料：冬笋(50克)  
调料：大葱(20克) 盐(5克) 香醋(10克) 白砂糖(15克) 大蒜(10克) 淀粉(蚕豆)(15克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 碱(1克) 花生油(35克)   
【制作工艺】
1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；
3. 再连同碱水一起下锅煮透；
4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；
7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
【工艺提示】
1. 注意火候，旺火急炒；
2. 因有滑油过程，需准备花生油1000克。
【菜品口感】
口味：酸甜味
脆而不硬，酸甜可口。

爱心鸭

羊肚味甘，性温，入脾，胃经
具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效
用于虚劳赢瘦，不能饮食，消渴，盗汗，尿频等症