家常酱牛腱

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原料
牛腱子500克。
酱料包
八角2粒，陈皮3克，香叶3克，葱2棵，姜1块。
调料
水10千克，酱油100克，精盐80克，白糖100克，味精50克，加饭酒100克。
做法
1．将牛腱去筋膜丶洗净，改刀成小块，再放入开水中稍烫，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入清水中烧开，再加入糖色丶酱油丶精盐丶味精丶加饭酒，调成简易酱汤待用。
4．将牛腱子放入酱汤中，以小火酱约1小时，然后关火再焖35分钟。
5．将牛腱子捞出后晾凉，待汤汁凉透后把牛腱子再放入汁中浸泡，然后放入冰箱冷藏，现用现切。
料理小百科
1．适合炖煮的牛肉部位很多，如牛腱子丶胸口丶腰板丶外脊等，这些部位有筋丶有皮，肥瘦相间，若做法适宜，其煮出的肉质将十分软嫩可口。
2．将牛肉逆着纹路切，能使牛肉口感变得较嫩，因为逆着切才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会感觉比较老了。

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五香牛肉
用料

牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒丶茴香丶桂皮丶红米汁丶白汤各适量。

制法


1丶选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。


2丶以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红丶硬丶香。


3丶锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香丶桂皮丶葱结丶姜块丶料酒丶白糖丶酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。

功效

补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少丶营养不足丶体质虚弱者。

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家常烤牛肉
原料

牛肉250克，香菜50克。

调料

葱，姜，蒜各5克，白糖15克，酱油15克，精盐5克，料酒20克，香油10克，植物油25克。

做法

1丶牛肉去筋，切成薄片，加姜丶蒜末丶白糖丶酱油丶料酒丶香油拌匀腌30分钟。

2丶大葱去皮丶根，切成滚刀斜片，香菜摘洗干净后，切成寸段。

3丶铁板上火加油烧热，放入腌好的肉片，煸炒至肉，葱稍干，加入香菜段，再煸炒几下，淋入香油即成。

材料替换

可用羊肉替换牛肉，称家常烤羊肉。

口味变化

用辣椒粉丶牛肉汁丶沙嗲酱丶生抽和成腌料，称为韩式烤牛肉