鸡淖海参

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原料
水发海参150克，鸡胸脯肉25克，熟金华火腿5克，植物油80克，蛋清40克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，盐1克，淀粉5克，姜末1克，葱末1克，汤100克。
做法
1丶海参洗净，片成蝴蝶片，用汤汆好。
2丶鸡脯去筋，砸成泥，加入高汤丶葱丶姜丶料酒丶蛋清丶盐丶味精丶胡椒粉丶水淀粉做成鸡茸。
3丶锅上火入油，海参划油后捞出。锅内留少许油，加葱丶姜煸出香味，加入汤，汤开后捞除葱丶姜，下入海参加盐丶味精丶胡椒粉烧入味，水淀粉勾芡入盘。
4丶锅上火入油热至50摄氏度左右加入鸡茸，推动使之成雪花状，倒入海参盘，撒火腿末即成。
特点
黑白分明，滑嫩咸鲜