辣味过江鸡

大师

原料
鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量。
做法
1丶鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒丶盐丶味精丶胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜丶葱节丶花椒放在鸡上，腌1小时。
2丶鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意保持鸡皮完整），胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。
3丶番茄各切4瓣，去皮丶去籽浆，烫热，摆在盘边周围。
4丶将红油辣椒丶油酥豆瓣丶酱油丶白糖丶醋丶蒜泥丶葱花丶芝麻酱丶熟芝麻丶精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。
特点
做法考究，吃法别致，造型美观，鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣，风味独特。

lemon0526

呵呵，有鸡吃