滑炒里脊丝

kba420

原料
主料：里脊肉400克丶冬笋10克。
调料：青蒜3克，味精3克丶精盐3克丶绍酒15克丶清汤30克丶花生油500克丶葱3克丶芝麻油少许。
做法
1丶将猪里脊洗净，切成0.3厘米的片，再顺片切成5厘米长丶0.3厘米宽的细丝。用一只碗将绍酒丶清汤丶精盐放入碗内对成清汁。
2丶炒锅内放花生油，烧至五成热（约125℃）时，放入肉丝煸出香味后，随即放入笋丝丶青蒜，倒入对好的清汁，颠翻几下，放入味精，淋入少量芝麻油出锅即成。
特点
色泽洁白，肉嫩蒜香，卤汁紧包。