干煎鱼

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原料
净鳜鱼1条750克，青蒜15克，香糟油50克，鸡蛋2个，面粉30克，精盐4克，白糖丶味精各2克，猪油200克。
制作
1丶将净鳜鱼两面剞上坡刀，在刀口内撒上精盐腌渍入味。青蒜斜切小段。另将香糟油丶白糖丶味糖丶精盐丶青蒜对成汁。
2丶用容器打鸡蛋使其搅散，再将鳜鱼粘匀干面粉，拖上鸡蛋液。   
3丶炒锅内加猪油烧七成熟，下入鳜鱼两面煎黄至熟。沥去余油，倒入对好的调料汁，晃动炒锅，将鱼翻身，再晃动几下，挂匀汤汁出锅即成。   
特点
鱼型完整，肉质鲜嫩，口齿生香。   
操作提示
鱼下油后先用旺火煎至定型，再改小火煎至熟透，烹汁后再改成旺火。