汽锅元甲

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原料
活甲鱼1只约750克，熟火腿丶冬笋丶京葱丶姜各40克，料酒50克，精盐3克，味精1克，清汤750克，鸡油15克。
制作
1丶将甲鱼剁下头，沥净血水，从腹部开十字刀口去除内脏，放入沸水锅内略烫捞出，刮净黑膜，再洗净。
2丶将甲鱼剁成块，再下入沸水锅内焯透，捞出洗净血沫。火腿丶冬笋丶京葱丶姜均切片。
3丶将甲鱼块下入汽锅内，放入火腿片丶冬笋片丶葱片丶姜片，加料酒丶精盐丶清汤。
4丶将汽锅放入蒸锅内，盖严，蒸约两小时至甲鱼软烂，去掉葱片丶姜片，加味精丶鸡油即成。
特点
汤清味鲜，原汁原味。
操作提示
甲鱼一定要反复洗净，去除腥味。旺火蒸制的时间可视甲鱼老嫩程度而定。