四喜丸子

大师

原料
猪肥瘦肉（1：4）丶冬菇丶冬笋丶鸡蛋丶葱丶姜丶酱油丶绍酒丶精盐丶花椒丶八角丶味精丶湿淀粉丶花生油。
做法
1丶将猪肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋丶葱姜末丶湿淀粉丶酱油丶绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇丶冬笋洗净均匀切成片。
2丶炒锅放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油丶绍酒丶花椒丶八角丶清汤入笼用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘内。
3丶原汤滗入锅内，加冬笋片丶冬菇片，用旺火烧开，放入味精丶葱油拌匀，用湿淀粉勾芡，浇在九子上即可。
特点
色泽红润，鲜香糯嫩。