酿红椒

大师

原料
主料：甜椒5个，猪肥瘦肉150克。
辅料：芽菜10克，水发玉兰片25克，水发蘑菇25克，胡椒粉0.5克，味精1克，酱油5克，精盐1.5克，湿淀粉5克，鸡汤150克。
做法
1丶选个大丶色红丶均匀丶形美的甜椒，洗净去蒂，从蒂部切约0.7厘米厚的1块做“盖子”用，并挖去瓤和籽，在沸水内焯一下，清水漂凉擦干水分，用小刀尖在椒表面划成4-6瓣花纹（不能划穿）。
2丶芽菜丶水发玉兰片丶蘑菇分别洗净，切成绿豆大的粒，猪肉剁成米粒状。
3丶炒锅置旺火上，下油烧热，放入一半肉馅炒散籽，加盐丶玉兰片丶蘑菇丶芽菜，炒干水分，放入胡椒粉丶味精丶酱油丶炒匀盛入碗内，再加入另一半肉粒搅成酿馅。
4丶将甜椒分别装好肉馅盖上“盖子”，摆入蒸碗内，上笼用旺火蒸约两分钟，蒸透取出，去掉“盖子”，呈五梅形摆入盘内（刀口一面向盘底）。另取锅烧鸡汤，放入胡椒丶味精丶盐，湿演粉勾成薄芡，淋猪油，浇在甜椒上即成。
特点
色形美观，细嫩鲜香。