国际土豆年里话“地下苹果”--土豆

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联合国曾确定过许多年主题，如“国际和平年”、“国际老人年”，但以一种作物来作年主题只有两次，一次是2004年的“国际大米年”，另一次就是今年的“国际土豆年”。经联合国粮农组织提议，联大于2005年通过决议，宣布2008年为国际土豆年，以增加人们对土豆重要性的认识。在整个2008年，联合国都将强调土豆在提供粮食安全和消除贫困上发挥的积极作用，因为富含维生素C和钾的土豆能够减轻贫困人口中的营养不良现象。



  土豆对于中国来说是外来货，所以也被称为洋芋。土豆的老祖宗是秘鲁南部的一种野生品种，现在的土豆品种都是以这个品种进行改良再逐步选育杂交而来的。土豆发展到今天被大家所接受并成为广泛使用的一种蔬菜，也是经历了很长时间和很多曲折故事的。



  土豆的营养丰富

  土豆因为营养丰富而被称为地下的苹果，其可谓营养十分全面的一种食品。每百克土豆中含有能量79千卡，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，膳食纤维1.2克，维生素A6微克，维生素B10.1毫克，维生素B20.02毫克，维生素B60.27克，叶酸12.4微克，维生素C14毫克，钙7毫克，磷46毫克，钾347毫克，镁24毫克，铁0.4毫克，锌0.3毫克，硒0.47微克。



   从上面这些数据大家可以看出，五种人体所必需的营养素在土豆中都能找到，含量最多的是碳水化合物，其次是蛋白质，而且据研究土豆的蛋白质组成十分科学，含有人体所必需的全部氨基酸，特别是赖氨酸含量十分丰富。


   土豆中的维生素品种也是十分齐全，不仅有维生素A、维生素C，而且B族维生素含量也同样丰富，这是在很多水果里所缺乏的。矿物质的含量也非常可观。


   而近几年人们越来越重视的膳食纤维的含量同样不低。


   所以吃一种产品可以补充这么多种食品确实是非常少见的，这也是土豆受到各国人民喜欢和国际粮农组织重视的原因。


   关于土豆的营养在我的另一篇博文《长在地下的天然营养胶囊》里也有说明。  

                  

   土豆身上有很多令人吃惊的特点：
   1、土豆中的碳水化合物以淀粉为主，这些淀粉在人体里消化的过程比较慢，不会引起血糖的快速升高，所以不会对糖尿病造成影响。
   2、土豆中脂肪的含量低，不会产生较多的热量，所以被很多减肥人群所喜爱。但要提醒的是减肥不是把土豆当菜吃，而是用它来当主食。
   3、土豆中的膳食纤维同样对降低血糖有一定的帮助作用，而且它可以促进肠道蠕动而帮助废物排出体外，减少患肠癌和心血管疾病的可能。
   4、土豆钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压。
   5、土豆中的淀粉对维生素C有保护作用，维生素C在高温下容易失活，但是有淀粉的保护就可以在高温下减少损失。
   6、俄罗斯的营养专家曾对莫斯科市1200人进行了调查。结果表明，平时常吃土豆的人比不吃土豆的人患流感、传染性肝炎、痢疾、伤寒、霍乱等传染病的概率低72.4％。营养专家研究证实，土豆的蛋白质可使肌体对自然界某些有害因素保持较强的抵抗力。

                     

   土豆尽管营养丰富，不过吃的时候也有讲究：
   1、土豆可以煮着吃、蒸着吃、炒着吃、炖着吃、炸着吃；这里面炸着吃是最不利于营养的，因为油炸时一个是增加土豆的脂肪量，另一个是油在高温时会发生系列发应，而生成反式脂肪酸和其它有毒聚合物，有害身体健康。
  
   2、土豆的皮中含有一些有毒的生物碱，容易引起中毒、恶心、腹泻等反应。据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。所以吃的时候一定要去皮吃。



   3、发芽的土豆吃的时候一定要慎重，最好不吃，实在舍不得扔掉，那就要把芽和芽根全部挖掉，而且所有发绿的部分都不能吃。



   4、土豆切开的时候容易变色，这是多酚类色素与多酚氧化酶反应的结果，对人体没有危害，如果为了美观，可以在切后放水中泡一下。



   5、炖土豆的时候，宜文火，大火炖土豆容易把外面炖烂了而里面却还是硬的。

                     

   题外话，夏季天热，百草推荐两款不同口味的凉拌土豆丝给大家：
   准备工序是一样的：先把土豆去皮、切丝，用清水清洗两遍，适当去掉淀粉；然后用开水淖一下，在沸水中煮1-2分钟，不宜过长，否则就不脆了；
   清拌土豆丝；把淖过的土豆丝用凉白开弄凉，加入米醋、少量生抽、盐、味精、香菜就OK了。
   油呛土豆丝：把淖过的土豆丝用凉白开弄凉后盛盘，将大蒜、葱、干红辣椒切细末备用，在锅里放适量的油，烧热后，放几粒花椒，把大蒜、葱花、辣椒放入油中，待香气出来后，将油直接倒在土豆丝上，再加入适量的生抽、米醋、盐、味精即可。
   如果再切点青椒丝、红椒丝配上就更好看了。