烧鸡肝拼蛇片

大师

原料
蛇片350克，鸡肝150克，味精7.5克，精盐7.5克，生粉15克，蒜茸2.5克，葱度2.5克，胡椒粉0.05克，姜花5克，鸡蛋白1只，绍酒5克，湿蹄粉5克，生油1公斤，耗油150克。
制法
1丶将水律蛇撕去腩骨，每斤蛇肉用食粉25克腌约1小时，再用清水将蛇肉浸漂至白色，捞起去筋。
2丶将蛇片切成长约5厘米，用毛巾吸下水分，加蛋白1只（以1斤蛇肉计），味精丶精盐各7.5克，生粉15克，生油少许捞匀腌过。
3丶将鸡肝卤熟，上蛋粉，用中火炸至金黄色，切片待用。
4丶把蛇片用文武火泡油后，随即起镬落油，烹绍酒，加入葱度丶蒜茸丶姜花同炒熟，用湿蹄粉打芡，加包尾油后，倒入鸡肝碗内，覆盖入碟。