金钵焗蚝仔

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蚝仔有独特的香味，腥中而带鲜。以鸡蛋烧焗后，犹如金太阳般呈现眼前，香浓中带着点点鲜味，充满诱惑。
分量：4--6 位用
制作时间：45分钟
材料
鸡蛋4只，蚝仔160克，姜丝少许，果皮(浸软，切丝)少许，蒜(切片)2粒，干葱(切片)2片，葱(切粒)1根，油条1/2条。
洗蚝料
盐2茶匙，生粉2汤匙。
汆水料
水1又1/2量杯，姜2片，酒1汤匙。
调味料
盐1/3茶匙，鸡粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，鸡汤150克，麻油少许，胡椒粉少许。
制法
1丶蚝仔用洗蚝料拌匀丶洗净，拣出蚝壳碎，下汆水料汆水，沥干水分，备用。
2丶油条蒸软，切碎后置于碟底。
3丶锅烧热，下油1汤匙，下蒜片丶干葱片爆香，取出。
4丶将3只鸡蛋丶调味料及其他所有材料一同搅匀，放入钵头内蒸12分钟至熟，取出。用布抹干蛋面的水分，再用1只鸡蛋打匀放在钵顶面上，以煽炉火力250—300摄氏度焗5分钟至蛋面起焦，即成。
心得
1丶蚝仔容易藏有碎壳，必须彻底清洗干净和拣去蚝壳，以免弄损口腔。
2丶新鲜蚝仔切勿置于冰柜中，但时间不能超过一天，否则会变质而腐坏。
3丶鸡蛋蒸熟后应尽快放入焗炉，才会甘香嫩滑。
4丶蚝仔分量可酌量增多，以使鲜味更浓烈。
5丶此菜水分不能过多或过少，前者有水汪汪的状态，后者则干身粗糙，口感欠缺。
6丶不用蚝仔，也可用白饭鱼丶鱼肠或蚝豉松取替。