锅（塌）香肠

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原料
香肠1根(约300克)，鸡蛋1个，胡萝卜丝少许，面粉适量。
调料
油250克(约耗50克)，绍酒1大匙，精盐1／5小勺，味精1／4小勺，胡椒粉丶葱丝丶蒜末各少许。
做法   
1丶将香肠切成O.5厘米厚的圆片，两面沾匀面粉；鸡蛋磕入碗内搅匀备用。
2丶炒锅上火烧热，加适量油，香肠片挂匀鸡蛋液，下入油中煎透，见两面呈金黄色时，倒入漏勺。
3丶原锅留少许底油，用葱丝丶蒜末炝锅，下入胡萝卜丝煸炒，烹绍酒，添汤，加入精盐丶味精丶胡椒粉，再下入煎好的香肠，用小火烧至入味，转中火收汁，勾芡，淋明油，大翻勺，出锅装盘即可。
材料替换
用牛里脊替换香肠，称锅（塌）牛里脊。
口味变化
调料中增加红油，称锅（塌）胡辣香肠。