炸八块

kba420

１丶花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。

２丶将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒丶盐丶糖丶葱姜丶花椒丶味精腌约一小时后，挑去花椒丶葱和姜，再用蛋清丶湿淀粉浆好，粘上碎花生米。

３丶锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉丶葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

注意：鸡肉去骨法：

１丶鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀，头朝右前方，按放在砧板上，右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮肉。

２丶用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼，左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉，肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉，使两边鸡肉与骨骼脱离。

３丶在鸡身骨骼取出后，腿骨仍在鸡肉中，然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出，这时将大小腿中部关节筋骨割断，并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断，左手拿住鸡腿，翻转一折，右手将刀按住骨头，左手将鸡腿肉往后拉，把两节腿骨去掉（鸡头颈丶翅膀丶和鸡脚爪作其他用途），成为去尽骨骼的鸡肉。