五香熏鱼

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原料
草鱼1条，姜片2片，葱段2段，姜末1小匙
调味料
绍酒1大匙，酱油2小匙，糖2小匙，五香粉1小匙，胡椒粉半小匙，麻辣油1大匙，香醋2小匙，油适量
做法
1丶草鱼处理干净后，将鱼皮朝下放在砧板上，斜切成块。把鱼放在碗中，加入姜片丶葱段和酱油1小匙，腌10分钟备用。
2丶将绍酒丶糖丶五香粉丶香醋和酱油1小匙放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
3丶平底煎锅用中小火加热，当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭，把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄丶鱼肉发紧即可，捞出沥油。
4丶再次将锅中油烧热，将鱼块入油锅再炸一次，炸至焦脆，趁热立即放入做法2腌泡至入味方可，放置15分钟以上，即可食用。
食神美味经
将鱼肉用醋腌泡，可以使鱼刺软化丶鱼骨酥烂易嚼，但在浸泡过程中要多翻动，使其入味均匀。
烧制好的鱼最好凉透再盛出，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。
用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟。

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原料

小黄花鱼2500克。

调料

白糖400克，酱油100克，料酒20克，味精10克，葱段15克，姜片10克，色拉油1000克(实耗250克)。五香料包1个(内装花椒丶八角丶桂皮茴香丶丁香各适量)。

做法

1丶将黄花鱼刮鳞丶去鳃，除内脏洗净，沥干，皮面上剞上斜直刀纹。

2丶锅入油烧五六成热，放入黄花生炸熟捞出，沥净油。

3丶锅入清水烧沸，加盐丶白糖丶酱油丶料酒丶葱丶姜丶五香料包煮成卤水，将黄花鱼放卤水中浸泡12小时。

4丶将卤好的黄花鱼取出(取出前卤水需加热)摆在熏箅上熏3分钟。食用时浇部分卤水改刀装盘即可。

材料替换

原料可用白鱼替换，称为五香白鱼。

口味变化

卤水中增加干红辣椒，称为五香辣味熏鱼。

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主料

鳘鱼

调料

五香粉丶酱油丶糖丶料酒丶花生油丶葱丶姜丶花椒

做法

1．鳘鱼处理干净后改刀成块，加花椒丶酱油丶料酒腌制入味。

2．用六七成热油将鱼块炸至熟透。

3．葱姜爆香，加调料丶汤，加入炸好的鱼块，中火烧开，慢火将汤(火靠)至将尽。

4．急火收汁，加香油出锅即可。

特点

色泽酱红，咸甜香醇。

提示

炸鱼时要炸至表面变硬，(火靠)时用小火。