铁板臭鳜鱼

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安徽鳜鱼肉质细嫩，去内脏丶鳞片，精盐腌渍让其略有臭味时入菜。吃时进口没有半点腥味，鱼肉反而更鲜，香味更醇，这是安徽有名的地方特色菜肴。
主料
净鳜鱼
调料
精盐  味精  白糖  老抽  葱 姜 蒜  干红椒  料酒  色拉油
制作过程
1．鳜鱼切成大块，用精盐腌渍，待其稍有臭味时，用清水洗净备用。
2．锅上火滑油，留底油，下干红椒丶葱丶姜丶蒜炒香，下鳜鱼块用调料调味烧熟，装在烧烫的铁板上即可。
注意事项
鳜鱼用盐腌渍即是“腌鲜”，待略有臭味时，洗净即可入菜。