火爆燎肉

kba420

原料
主料：猪臀尖肉400克。
调料：大葱10克丶生姜10克丶蒜瓣5克丶酱油10克丶甜面酱15克丶芝麻油6克丶绍酒20克丶花生油150克。
做法
将猪肉洗净，切成长4.5厘米丶宽2.5厘米，厚0.2厘米的片，放入碗内加入葱丝丶姜丝丶蒜片丶酱油丶甜面酱丶绍酒一起拌匀浸渍一下。
炒锅内放花生油，用旺火烧至九成热（约225℃），火苗沿锅边直上，引燃了锅内的油，迅速将浸渍的肉片倒入，用手勺拨匀，将炒锅颠翻几下，使肉片在热油中炒燎，使之成熟，装盘即成。
特点
色紫红，肉香嫩，味美而带焦味，用大葱甜面酱佐食，富有地方特色。