蝴蝶海参

大师

原料
主料：水发海参250克。
配料：鱼肉30克丶水发鱼翅20克丶水发冬菇25克丶熟火腿丶黑芝麻各适量。
调料：精盐5克丶酱油10克，味精0.5克丶绍酒10克。
做法
1丶将每个海参顺长劈成3片（共12片），在沸水中烫过，捞出用洁布搌干水分，修成蝴蝶形状。鱼肉在凉水中浸泡10分钟，捞出斩成细泥，放入碗内，加精盐丶味精丶清汤丶鸡蛋清搅匀成鱼料。
2丶将海参皮面朝上放入盘内，海参中间撒上干淀粉，然后用鱼料做成蝴蝶身躯横放在海参中间，用黑芝麻在头端作蝴蝶“眼”，按上火腿丝作蝴蝶嘴，鱼翅作须，冬菇丶鸡蛋皮丶黄瓜皮均切成长2厘米丶宽0.2厘米的丝，分色摆在蝴蝶身上，制成12只“蝴蝶”，上笼蒸熟取出。
3丶炒锅内放入清汤，置旺火烧沸，撇净浮沫，加绍酒丶精盐丶味精丶酱油，调好口味，倒入汤碗中，将蒸熟的“蝴蝶海参”轻轻推入汤碗内即成。
特点
形状美观，清澈见底，味道鲜醇，食之清新爽。