新疆大盘鸡的做法

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新疆大盘鸡是最常见的家常菜之一，那么新疆大盘鸡怎么做呢？新疆大盘鸡的做法有很多种，在这里介绍最常用的新疆大盘鸡做法，详细的做法如下:

新疆大盘鸡的做法一：
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（个人喜好而定）
做法：
1、把花椒炸透。
2、倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了）
3、加砂糖，盐，料酒
4、加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
5、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
6、倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
7、略微翻炒后，可以出锅装盘了！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
8、最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧 。

新疆大盘鸡的做法二：
材料：净鸡1只，土豆大约100克,干线椒,啤酒1瓶,豆瓣及白沙糖各2～3汤匙,生姜1块,大蒜4～5瓣,葱、花椒、味精和咸盐少许，皮带面（其他面条代替也可，要宽的）
做法：
1、将净鸡洗净剁成小块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；干线椒洗净切段，喜辣的可多放点；生姜切片，大蒜拍烂，葱切段备用。
2、煎油，（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
3、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。
4、将鸡倒入锅内翻大火炒片刻。
5、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄。
6、加入豆瓣（再适当加盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可。
7、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定。
8、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧6、7分钟，然后小火烧。
9、待土豆烧软，下葱，翻匀。不可烧干啤酒，啤酒也不能剩太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的。
10、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅。
11、单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃。