生 鱼 片 寿 司

八戒

做法：
1）米洗净后，沥干水，放置30分钟，加450ml水、2大匙米酒煮熟，趁热拌上a)，待其冷却
2）虾挑去沙肠，中间插入竹签，放入盐水中煮熟，剥去外壳，留尾部，从腹部入刀打开
3）鲜贝横向入刀（不切断）打开
4）鲅鱼做成生鱼片
5）鸡蛋加入b）的调料，做成蛋皮，再切成长方形的蛋皮
6）将寿司饭捏成一口大小，盛放在紫苏叶上，放上芥末膏，然后分别放上虾、鲜贝、鲅鱼、鸡蛋、鱼籽等，做成各式寿司
材料：
　   米         450g
　   虾         4个
　   鲜贝       4个
　   墨鱼       1个
　   鲅鱼       2条
　   海胆       适量
　   鱼籽       适量
　   鸡蛋       2个
　   紫苏叶     30枚
　   芥末膏     适量
　   醋         适量
　   姜泥、姜片 各适量
　   调料：
   a)醋         5大匙
　   糖         2大匙
　   盐         1小匙
   b)砂糖       1小匙
　   盐         少量