油爆鱼片

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原料
鱼肉500克，木耳25克，芹菜50克，鸡蛋清25克，青丶红椒30克，葱丶姜丶蒜各适量
调料
盐丶料酒丶水淀粉各适量，猪油1小匙
做法
1丶将鱼肉洗净，皮朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖切上花纹再片成片，加蛋清丶少许盐和猪油腌一会。
2丶芹菜洗净切丝，木耳撕成小块，葱丶姜丶蒜捣成汁备用。
3丶炒锅内加入熟猪油，以中火烧至六成热，将芹菜丝丶木耳下入锅内炒香，葱丶姜丶蒜丶料酒同鱼片一同下锅，再加入青丶红椒提清香味，烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即可。
厨艺升级
鱼肉的质地细嫩丶松软丶易破碎，所以在刀法处理时，应将鱼皮朝下，避免刀锋在韧性较强的鱼皮上用力时会把下面的鱼肉挤碎，影响菜型。