溜肝尖

kba420

原料

　　鲜猪肝350克，花生油750克，水发木耳丶黄瓜丶酱油丶精盐丶味精丶水淀粉丶豆瓣葱丶蒜片丶香油各适量。

　　制法

　　(1)将猪肝洗净，切成薄片，加酱油丶水淀粉拌匀；木耳去耳根，洗净撕碎；黄瓜洗净，去蒂把切成片。

　　(2)将锅洗净，倒入花生油，烧至五丶六成热时，放入浆好的猪肝片，划熟，捞出控油。

??(3)锅内留少许底油，用豆瓣葱丶蒜片爆锅，烹入酱油，加入木耳丶黄瓜片及2手勺清水丶精盐丶味精烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾成浓溜芡，倒入猪肝，淋上香油，炒几下即成。

　?特点

??猪肝鲜嫩，酥软，整菜清淡适口。

??提示

??猪肝切片刀要快，切得厚薄均匀。肝下锅划油时油锅不可太低。

??功效

??猪肝含营养丰富，其中铁的含量为猪肉的18倍多，蛋白质含量比瘦肉也多，因此是滋补气血的佳品。中医理论认为，猪肝具有补肝丶养血丶益目的功能。主治视力模糊丶两目干涩丶夜盲及目赤等眼疾。常吃猪肝，可使人眼睛发亮，精神有力，为女性增姿添色。